Hoy se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celiaca. Como en años anteriores, los alumnos de la cátedra de Dietoterapia del Adulto estuvieron trabajando en el tema.

Los estudiantes, de la carrera de Nutrición, elaboraron piezas gráficas con información relevante. A continuación se comparten las mismas para que la comunidad pueda ingresar a visualizarlas y descargarlas.

• ¿Qué es la enfermedad celiaca?
• Barranco, Ibarra, Rojas
• Melina Mamani
• Elena Savinkova
• Urbano Sosa
• Matus, Castro, Riquelme
• Monello

La Esp. Lic. Mariela Abaurre compartió algunas palabras para explicar la problemática:

La Enfermedad Celíaca es una enfermedad crónica, inmunomediada, sistémica, precipitada por la ingestión de proteínas tóxicas del trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente llamadas gluten, que afectan al intestino delgado en individuos genéticamente predispuestos. Se considera que la prevalencia en la población general es del 1%. Es más frecuente en las mujeres y puede presentarse a cualquier edad.

Los pacientes celíacos deben seguir una dieta estricta libre de proteínas tóxicas de por vida. Estas proteínas son responsables del daño intestinal característico de la enfermedad celíaca, y se encuentran presentes en los granos de trigo, avena, cebada y centeno.

Si bien hay una gran cantidad de alimentos que por su composición son “libres de gluten” (sin TACC), éstos pueden contaminarse durante el proceso de industrialización, en cualquiera de sus etapas, a través de superficies, aire, equipos, entre otros. Por tal motivo, es recomendable que se consuman únicamente aquellos alimentos industrializados que estén autorizados como libres de gluten (sin TACC) e incluidos en el Listado Integrado de Alimentos Libres de Gluten publicado por la ANMAT.

Bibliografía: Documento de consenso de ENFERMEDAD CELÍACA 2017. Ministerio de Salud. Argentina.