Disertante

Tema

1

Emiliano KAKISU (UNLa- CONICET – Argentina)

Granos andinos en el desarrollo de productos alimenticios innovadores de alto valor nutricional: experiencias, desafíos y perspectivas

2

Claudia Monika HAROS (IATA – España)

Desarrollo de galletas con alto valor nutricional por reemplazo de ingredientes críticos por co-productos de quinoa y chía

3

Lorena SCIARINi (UNC – CONICET – Argentina)

La harina de quínoa mejora el perfil tecnológico y nutricional de panes libres de gluten

4

Mabel TOMAS (CIDCA – CONICET – Argentina)

Una visión de la chía y de la potencialidad de sus subproductos.

5

Norma SAMMAN (UNJu – Argentina)

Importancia de granos andinos en la prevención de enfermedades. Desarrollo de productos saludables.

6

Edgardo CALANDRi (UNC – Argentina)

Subproductos del grano de quinoa. Obtención y posibles usos

7

Maira RUBI SEGURA Campos (UADY – México)

Potencial antidiabético de péptidos derivados de Amaranthus spp., Chenopodium quinoa y Salvia hispánica

8

Pablo MEZZATESTA. (UMaza – Argentina)

Identificación de componentes con acción benéfica para la salud

9

Ma. Gabriela BORDÓN - Agustín GONZÁLEZ (UNC – Argentina)

Alternativas tecnológicas para la estabilización y conservación del aceite de chía (Salvia hispanica L.) mediante microencapsulación

10

María del Carmen MILLÁN-LINARES

(Universidad de Sevilla)

Alimentación circular para un envejecimiento saludable a través de la obtención de nuevos ingredientes tecnofuncionales a partir de hidrolizados proteicos vegetales

11

Pablo D. RIBOTTA

(CONICET – UNC – Argentina)

Proceso de diseño, obtención y escalado de un alimento tipo snack con alto contenido de proteínas, ácidos grasos esenciales y fibras

12

Florencia Grasso (UNC – Argentina)

Diseñar y dimensionar equipos de molienda adaptados a granos no convencionales

13

Loreto MUÑOZ (Universidad Central de Chile)

Nuevas fuentes de fibra dietética y sus beneficios a la salud